前回に続き、今回も挽き肉についてです。

牛肉、豚肉、鶏肉、ターキー、バッファロー……。
アメリカではいろいろな挽き肉が売られていて、パッケージが大きい。
渡米当初は、どれがいつもの挽き肉かわからず困りました。

特に牛挽き肉。
赤身部分(LEAN)と脂肪部分(FAT)の割合が％で表示されています。
LEANとFATの割合は、80:20、85:15、90:10、LEAN100％など。
80:20を使ってみたら脂が多いと感じたので、最近は85:15を選んでいます。

合い挽き肉はあまり見かけません。
ふっくらやわらかく仕上げたいハンバーグの場合は、牛と豚の挽き肉を両方買って半々くらい混ぜて作っています。

量が多くて使いきれないことも多く、残った時は味付けまでして冷凍します。
こうしておくと便利。
イチから食材を料理することなく、手間が省けます。

国が変わると肉の売り方もさまざま。
きっとみなさん、工夫されていること思います。
貴方のアイデアをぜひ「JOES Magazine（ホーム - JOES Magazine (joes-magazine.com)）にお寄せくださいね。

「カンタン・おいしい・からだにやさしい」

家庭料理研究家
柏木京子

ひき肉で作る肉豆腐

材料（２人分）

牛ひき肉　２００g
　砂糖　大さじ１
　醤油　大さじ１
オイル　大さじ１
豆腐（Firm）３００gくらい
玉ねぎ　１/２個
青ネギ　２本
きのこ　３個（今回はブラウンマッシュルーム）
たれ

　︎水　５０ml
　醤油　大さじ１
　酒　大さじ４
　砂糖　大さじ１

① 豆腐を食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーに挟んで軽く水切りする。

② 玉ねぎをくし形に、青ネギは斜めに切る。きのこは薄切りにする。

③ たれの調味料を合わせておく。
④　フライパンにオイルを入れ、ひき肉を炒める。しっかりほぐさず、少し塊があるくらいに。全体に火が通ったら、砂糖と醤油で味をつけて一旦取り出す。

⑤ そのままのフライパンにたれの調味料を入れ、玉ねぎを入れて火にかける。沸騰したら水切りした豆腐、きのこを入れる。ホイルで落とし蓋をして、煮汁がフツフツするくらいの火加減で１０分煮る。

⑥ 落とし蓋をはずし、取り出しておいた④のひき肉を戻し入れ、１～２分煮る。

⑦ 仕上げに青ネギを加え、軽く火を通す。