プラムのタルト

材料（直径18cmのタルト型１つ分（底が抜けるタイプ））

【タルト生地】
無塩バター　60g
砂糖　40g
中力粉　120g（All-purpose flour）
塩　ひとつまみ
牛乳　20～25g
 

【アーモンドクリーム】
無塩バター　60g
粉砂糖　40g
全卵　1個
アーモンドの粉　60g
プラム  5～6個
甘酸っぱいジャム　小さじ2～3
 

＜下準備＞
・バターと卵は室温に戻しておく。
・小麦粉は振るっておく。


 

作り方

 ①    【タルト生地を作る】ボウルにタルト用のバターを入れてゴムベラでやわらかく練る。砂糖を加えてよく混ぜる。

 ②    小麦粉の半量、塩を加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、残りの小麦粉を加えて混ぜる。

 ③    牛乳を加えて全体をさっくりと混ぜる。力を入れて練らないように。

 ④    生地がそぼろ状になったら、ラップを広げて生地をのせて包む。ラップの外側から生地をまとめるようにして冷蔵庫に入れ、1時間以上休ませる。

 ⑤　生地をのばす。冷蔵庫から出した生地をラップの間にはさみ、めん棒で5mmくらいの厚さにのばす。直径18㎝のタルト型（底が抜けるタイプ）を用意し、その タルト型よりひと回り（3cmくらい）大きな円形にする。

⑥    生地を型に敷き込む。ラップを1枚はがし、型の上にのせる。型に生地を密着させ、上からめん棒で押さえつけ、はみ出た生地を取り除く。側面の生地を型にくっつけ、型より2～3mmはみ出るように整える。

⑦    フォークで生地の底に穴をあける。型ごとラップでつつみ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

⑧    【アーモンドクリームを作る】ボウルにクリーム用のバターを入れてゴムベラで練る。粉砂糖を加えて粉砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜる。
⑨    といておいた卵を5回くらいに分け、少しずつ加えていく。その都度クリーム状になるまでよく混ぜる（分離したようになっても、続けて混ぜているとうまくいきます）。
 

⑩    アーモンドパウダーを全て加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。ボウルにラップして、30分くらい冷蔵庫で休ませる。

⑪    冷やしておいたタルト台にアーモンドクリームの半量を目処に入れ、ゴムベラで表面を平らにする。

⑫    オーブンを170度に予熱する。
⑬    プラムを半分に切り、種を取り除く。半分にしたものをさらに3つに切り、皮を下にして並べる。

⑭    170度のオーブンで40分焼く（ご家庭のオーブンによって調整してください）。焼き上がりの目安は、縁に焼き色がしっかりつくくらい。

⑮　 熱いうちに型をはずし、粗熱が取れたら完成。

・季節によって温度・湿度が違うので、タルト生地の牛乳は様子を見ながら加えてください。
・中力粉がない場合は、薄力粉と強力粉を1:1で混ぜてください。
・艶出しには、チェリーやラズベリーなどの赤いジャムや、アプリコットなど甘酸っぱいジャムもおすすめです。
・アーモンドクリームは卵1個使った方が失敗が少ないです。この分量で２枚分できるので、残った分は冷凍庫へ。使う際は、半日前に冷蔵庫に移して解凍してください。