じゃがいも餅　くるみだれ・磯辺焼き

＜材料＞（20個分）　

じゃがいも　300g
片栗粉（コーンスターチ）　70g
塩　ひとつまみ
水　大さじ1くらい（様子を見ながら適宜）
オイル　大さじ1
 
（くるみだれ）
くるみ　40g
砂糖　大さじ1＋小さじ1
塩　ひとつまみ
醤油　小さじ1/3
水　大さじ1くらい

 （磯辺焼き）
海苔　3cm×3cm 　20枚
醤油　小さじ1
 

＜作り方＞

①くるみだれを作る。くるみをビニール袋に入れ、上から叩いて砕く。その後すり鉢に入れ、すりこぎで潰し、油分が出てくるまでしっかり摺る（フードプロセッサーを使ってもOK）。砂糖、塩を加えてさらに摺り混ぜ、水を加えて固さを調整する。最後に醤油を加えて混ぜる。

②じゃがいもの皮をむき、小さく切って茹でる。箸がすっと刺さるくらいに柔らかくなったら、余分な水分を捨てる。

③すりこぎ、もしくはマッシャーなどでジャガイモを潰し、片栗粉（コーンスターチ）、塩を加えてよく混ぜる。水を加えながら耳たぶくらいの固さに調整する。

　
④一口大に丸める（今回は20個）。火が通りやすいように、少し平べったくする。

⑤フライパンにオイルを入れ、餅の半分を焼く。両面こんがり焦げ目をつけたら、蓋をして弱火にし、中まで火を通す。

⑥残りの餅に海苔をつけて焼く。両面を焼き、蓋をして中まで火を通す。醤油を回しかける。

⑦楊枝に２つずつ刺し、くるみだれをかける。お好みで砕いたくるみをのせる。

＊じゃがいもはメイクイーン、Yukon Gold Potatoesがおすすめです。質がきめ細かく、滑らかな餅になります。

＊ぜひ、焼きたてを召し上がってください。冷めると固くなります。電子レンジなどで温め直すと柔らかくなりますが、焼きたてが断然美味しいです。