ゆで塩豚とケールの雑穀サラダ

＜材料＞（4人分くらい） 

豚肩ロース　250g　*1
塩　小さじ1弱
キヌア　大さじ4（炊いたもの）*2
柿　1個（イエローネクタリン、グレープフルーツなどでも可）
レモン汁　適量
オリーブオイル　適量
ケール　1パック（アルグーラや春菊など香りの強いグリーンでも可）
野菜の切れ端（にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯など）

⚫︎りんご酢　大さじ1（白ワインビネガーでも可）
⚫︎レモン汁　大さじ1  
⚫︎塩　小さじ1/2　
⚫︎粒マスタード　小さじ1
⚫︎きび砂糖　小さじ1/2
⚫︎オリーブオイル　大さじ3
お好みで　ドライクランベリー　大さじ2

＊1　豚肉のかたまりは肩ロース（Pork Shoulder, Pork Buttなど）がおすすめ。重さに合わせて塩の量、ゆで時間を調節してください。

＊2　キヌアはNASAが認めたスーパーフード。今回は３色のトリコロールキヌアを使っています。炊き方は、キヌアの2倍量の水を加えて火にかけ、水気がなくなったら（5分～10分）火を止めて10分くらい蒸らします。

作り方

①    塩豚を作る。豚肩ロースに塩をふり、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。

  
②    ①の塩豚と水、野菜の切れ端を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら灰汁を取り除き、水面がフツフツするくらいの火加減（極弱火）で30分ゆでる。汁に浸けたまま冷ます。

③    ⚫︎をあわせ、ドレッシングを作る。

④    キヌアを炊く。キヌア1/4カップ＋水1/2カップを鍋に入れて火にかける。水分がなくなったら（5～6分）火を止めて10分蒸らし、大さじ4ほどを温かいうちにドレッシングに浸ける。

  
⑤    ②のゆで塩豚を7ｍｍ位の厚さに切る。

⑥    柿は皮をむいてくし形に切り、レモン汁とオリーブオイルをかけておく。ケールは手で一口大にちぎる。ドライクランベリーは3分くらい熱湯につけ戻しておく。

⑦    ゆで塩豚、柿、ケール、クランベリーを④に入れて和え、お皿に盛る。