先日珍しく、娘から「具合悪い、食べるものがない」とメッセージが送られてきました。
あら困った！　娘はいま、アメリカの大学に留学中。
遠く離れているので、何もしてあげられません。

アメリカでは、「風邪を引いたら、チキンヌードルスープを食べるといい」と言います。
それは、チキンスープに割いた蒸し鶏、野菜、麺を入れて煮たスープ。
滋養たっぷりの優しさに、心も体もあたたまりますね。

スープの作り方はいろいろありますが、今回は素材の旨みを存分に引き出す「蒸らし炒め」という調理法をご紹介します。
具材に汗をかかせるように、弱火でじっくり加熱。
素材それぞれの味が引き立って、とても美味しくなります。
「いつものと違う！」と家族がわかるほど味が変わります。

数日して、娘から、「良くなった」と連絡がありました。
「いっぱい野菜スープ作ったよ！」と元気なメールが届き、ホッと一安心。
こうして、一つ一つ乗り越えていくのですね。

その後は、それっきり、また連絡なし。
「便りがないのは良い便り」と言いますが、本当にその通りです。

今日も台所から、海の向こうの笑顔を祈ります。

「カンタン・おいしい・からだにやさしい」

家庭料理研究家
 柏木京子

自宅でオンライン - 柏木京子のオンライン料理教室 (cook-coach.com)
Kyoko gohan(@kyoko.kashiwagi.90) • Instagram写真と動画 

野菜たっぷり食べるスープ

材料（4人分） 

玉ねぎ　1個
にんにく　1/2かけ
にんじん　1本    
セロリ　1本
じゃがいも　中2個（250gくらい）
マッシュルーム　5個
ベーコン　5～6枚
キャベツ　1/4個分    
プチトマト　8個
いんげん　8本
水　1000ml
塩　小さじ2　
こしょう　少々
お好みのハーブ（オレガノ、ローリエなど）
オリーブオイル　大さじ1
お好みで粉チーズ

 

作り方

①    切った野菜を「蒸らし炒め」する。
まず玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。鍋に入れ、オリーブオイル、塩ひとつまみを加えて混ぜ、火をつける。鍋が温まったら弱火にして蓋をする。
１分くらいしたら蓋を開けて様子を見る。蓋についた水分を鍋の中に落とし、全体を混ぜてまた蓋を閉める。これを1分ごとに３回くらい繰り返す。

②    「蒸らし炒め」をしながら、にんじん、セロリ、じゃがいも、マッシュルームを1.5cm角に切る。

③    にんじん、セロリ、じゃがいも、マッシュルームの順に１種類ごとに「蒸らし炒め」をする。その都度、塩をひとつまみ入れるのを忘れないように。 

④    次にベーコンを入れて中火にして炒める。水を１カップ加え、蓋をして加熱する。

⑤    蓋と鍋の間から蒸気が出ていい香りがしてきたら火を弱め、５分煮る。蓋を開けて全体を混ぜ、にんじんが柔らかくなっているか確認する。