先日珍しく、娘から「具合悪い、食べるものがない」とメッセージが送られてきました。
あら困った！　娘はいま、アメリカの大学に留学中。
遠く離れているので、何もしてあげられません。

アメリカでは、「風邪を引いたら、チキンヌードルスープを食べるといい」と言います。
それは、チキンスープに割いた蒸し鶏、野菜、麺を入れて煮たスープ。
滋養たっぷりの優しさに、心も体もあたたまりますね。

スープの作り方はいろいろありますが、今回は素材の旨みを存分に引き出す「蒸らし炒め」という調理法をご紹介します。
具材に汗をかかせるように、弱火でじっくり加熱。
素材それぞれの味が引き立って、とても美味しくなります。
「いつものと違う！」と家族がわかるほど味が変わります。

数日して、娘から、「良くなった」と連絡がありました。
「いっぱい野菜スープ作ったよ！」と元気なメールが届き、ホッと一安心。
こうして、一つ一つ乗り越えていくのですね。

その後は、それっきり、また連絡なし。
「便りがないのは良い便り」と言いますが、本当にその通りです。

今日も台所から、海の向こうの笑顔を祈ります。

「カンタン・おいしい・からだにやさしい」

家庭料理研究家
 柏木京子

自宅でオンライン - 柏木京子のオンライン料理教室 (cook-coach.com)
Kyoko gohan(@kyoko.kashiwagi.90) • Instagram写真と動画 

⑥    残りの水、キャベツ、いんげん、プチトマト、残りの塩、ハーブを加えて煮る。５分くらいしたら全体を混ぜ、味見をして塩、こしょうで味を調える。

⑦    器に盛り、お好みでパルミジャーノチーズを削ってかける。

焼きおにぎり

おにぎりを握ってフライパンで焼き、表面に醤油を塗る。
＜美味しくつくるコツ＞
・少ししっかりめに握る。
・おにぎりの表面を少し乾かしてから焼き始める。
・火は中～弱火。
・ひっくり返しながら全面を焼き、表面がパリッとしてきたらハケで醤油を塗って軽く焼く。「醤油を塗っては焼く」を３回くらい繰り返してこんがり仕上げる。
◎卵焼き用の四角いフライパンは、側面も焼きやすいです。 

★「蒸らし炒め」は、少量の油と野菜の水分、少しの塩で、食材の旨みを引き出す調理法。
鍋に、切った食材、オイル、塩ひとつまみを入れて混ぜ、火をつける。
鍋が温まったら弱火にして蓋をする。
弱火でじっくり加熱し、時々蓋を開けて様子を見る。
蓋の裏についた水滴を鍋の中に落とし、全体を混ぜてまた加熱。これを食材が柔らかくなるまで数回繰り返す。食材に汗をかかせるように加熱することで、素材の味が引き立つ。