今回のレシピで雑穀として使っているのはキヌア。

キヌアは南米アンデス地方を原産とする穀物の一種で、スーパーフードとして注目されています。
グルテンフリーでアレンジしやすく、タンパク質や食物繊維が豊富。

今から20年くらい前、友人に勧められて初めてキヌアを知りました。
でも、美味しい食べ方を知りませんでした。

その後、2011年に渡米。
当時、アメリカでは普通にキヌアのサラダが売られていました。
いろいろなアレンジを試し、こうやって食べるのね！と学びました。

今はSNSなどで情報が自由に手に入る時代。
料理の仕方もアレンジも、調べればすぐに知ることができます。

でも、実際にその場に行って、食べて、暮らしの中に取り入れてみて、こういうことなんだ！と深く理解する。
その時のなんとも言えない幸福感が、私は大好きです。

そんな私が、キヌアの料理で気に入っているのは、ドレッシングに混ぜる食べ方。
味が染みたキヌアがうまくサラダに絡み、プチプチの食感が楽しいです。

異国の文化をリアルに体験できる今を、思いっきり楽しんでくださいね。

「カンタン・おいしい・からだにやさしい」

家庭料理研究家
柏木京子

自宅でオンライン - 柏木京子のオンライン料理教室 (cook-coach.com)
Kyoko gohan(@kyoko.kashiwagi.90) • Instagram写真と動画

ゆで塩豚とケールの雑穀サラダ

＜材料＞（4人分くらい）

豚肩ロース　250g　*1
塩　小さじ1弱
キヌア　大さじ4（炊いたもの）*2
柿　1個（イエローネクタリン、グレープフルーツなどでも可）
レモン汁　適量
オリーブオイル　適量
ケール　1パック（アルグーラや春菊など香りの強いグリーンでも可）
野菜の切れ端（にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯など）

⚫︎りんご酢　大さじ1（白ワインビネガーでも可）
⚫︎レモン汁　大さじ1
⚫︎塩　小さじ1/2　
⚫︎粒マスタード　小さじ1
⚫︎きび砂糖　小さじ1/2
⚫︎オリーブオイル　大さじ3
お好みで　ドライクランベリー　大さじ2

＊1　豚肉のかたまりは肩ロース（Pork Shoulder, Pork Buttなど）がおすすめ。重さに合わせて塩の量、ゆで時間を調節してください。

＊2　キヌアはNASAが認めたスーパーフード。今回は３色のトリコロールキヌアを使っています。炊き方は、キヌアの2倍量の水を加えて火にかけ、水気がなくなったら（5分～10分）火を止めて10分くらい蒸らします。