鶏肉と白菜のふわふわ卵スープ

＜材料＞（4人分）　

鶏もも肉　1枚300g前後
白菜  300～350ｇ
水　1200ml
出汁パック　2つ
塩　小さじ1弱
醤油　小さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
卵　2個
青菜　少々（豆苗、Pea Sprout、三つ葉、かいわれなど）

＜作り方＞ 

①    白菜は葉先の柔らかい部分と軸の白い部分に分ける。軸は長さ3㎝の細切りに、葉先は大きめの一口大に切る。

②    鶏肉は余分な脂を取り除き、繊維を断ち切るように長さ3㎝の細切りにする。

③    卵をよく溶く。白身を箸で持ち上げ、切るようにすると混ぜやすい。

④    鍋に水、出汁パック、鶏肉を入れ、火にかける（温める前に入れることで鶏肉の旨みを汁に溶け出させる）。

⑤    灰汁が出たら取り除き、白菜の軸の部分と塩を加えて煮る。

⑥    鶏肉に火が通って煮立ったら、白菜の葉先の部分を加える。

⑦    火が通ったら醤油を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧    溶き卵を箸を伝わせながら、全体に細く流し入れる。

⑨    一呼吸おいて火をとめ、全体をひと混ぜする。

＊こんがり焼いたお餅を入れて、お雑煮風に仕立てても美味しいです。