6. 別のボウルに卵白と砂糖を入れてざっと混ぜ、ハンドミキサーの「高速」で泡立てて、持ち上げた時にツノがくるんと曲がるくらいツヤのある、ゆるめのメレンゲを作る。仕上げにハンドミキサーを「低速」にしてきめを整える。

7. メレンゲを少しすくって5のボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。全体が混ざったら残りのメレンゲも加えてよく混ぜる。

8. ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。完全に混ざってからさらに20回くらい、全体にツヤが出るようになるまで混ぜる。

9. 型に流し入れる（ゴムベラやボウルの底についている生地は入れないように注意する）。型を軽くたたいて表面に筋が残らないようにする。

10. 大きめの耐熱皿、もしくは天板に60度のお湯を入れ、9を置く。140度に予熱したオーブンで35分焼く。真ん中に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。焼けたら型から外し、オーブンシートをはがす。

11. 好みの大きさに切り分ける。
出来立ての温かいものも、冷めてからのものも美味しいです。

※生地を型に入れる時、ゴムベラやボウルの底についている生地は入れないようにしてください。しぼむ原因になります。

※オーブンによって焼き時間と温度などが違うので、様子を見ながら調整してください。アメリカの大きなオーブンの場合は、150度（300°F）で40～50分が目安です。

※表面の色が濃くなってきたら、アルミホイルをかぶせると調整できます。

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